Ingrédients:- 4 tranches de saumon fumé
- 3 tranches de jambon
- 3 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1/2 citron pressé
- 50 grammes de beurre
- sel poivre et piment d'espelette
Préparation:
-Mixer le saumon fumé et le jambon blanc
-Ajouter le beurre. Obtenir un mélange homogène.
-Ajouter la crème fraîche, le sel, le poivre, le jus de citron et le piment d'espelette.
-Verser dans un récipient et réserver au réfrigérateur
pour un cake de 6 à 8 personnes
Ingrédients : -200 grammes de magret de canard fumé
-90 grammes de pignons de pin
-8 figues sèches
-150 grammes de lait
-150 grammes d'huile de noisettes
-200 grammes de farine
-5 grammes de levure chimique
-3 oeufs entiers
-sel et poivre
Préparation :
-Préchauffer le four à 180 degrés
-Dans un saladier mélanger la farine, les oeufs, le lait, l'huile et la levure chimique.
-Après avoir obtenu une pâte bien lisse, saler et poivrer.
-Faites revenir dans une poêle antiadhésive les magrets de canard jusqu'a la disparition de la graisse.
-Incorporer le canard, les pignons torréfiés et les figues coupées en petits morceaux.
-Laisser cuire pendant 35 a 40 minutes.
du pain bun's
du fromage à raclette
du jambon de montagne
du steack haché
des oignons
des champignons
de la sauce au choix
le tour est joué !
pour 6 à 8 mousses
Ingrédients: -200 grammes de chocolat noir à minimum 60 % de chocolat
-6 oeufs
-80 grammes de sucre glace
-150 grammes de creme liquide
Préparation :
- Faire fondre au bain-marie le chocolat.
- En attendant séparer les blancs d'oeufs aux jaunes.
- Mélanger les jaunes au chocolat fondu.
- Monter la crème liquide en chantilly en incorporant le sucre glace progressivement.
- Incorporer la crème chantilly au chocolat .
- Monter les blancs en neige très ferme.
- Incorporer les blancs à la préparation.
-Répartir dans des récipients individuels et placer au frais minimum pendant deux heures.
pour un gâteau de 8 personnes
Ingrédients:-250 grammes d'amandes émondées torréfiées et mixées grossièrement
-200 grammes de beurre pommade
-180 grammes de sucre de canne
-250 grammes de chocolat noir à 70% de cacao
-5 blancs d'oeufs
-5 jaunes d'oeufs
Préparation :
-Préchauffer le four à 180 degrés.
-Faire fondre au bain marie le chocolat.
-Dans un saladier, mettre le beurre pommade et 100 grammes de sucre. Battre jusqu'à l'obtention d'une texture crémeuse.
-Incorporer un par un les jaunes d'oeufs en mélangeant entre chaque.
-Ajouter les amandes, mélanger. Et incorporer doucement le chocolat.
-Monter les blancs en neige avec les 80 grammes de sucre pour obtenir une meringue française.
-Incorporer délicatement la meringue à la préparation .
-Verser dans un moule rond de 24 cm chemisé .
-Enfourner pour 40 minutes à 180 degrés.
Recette de Fou de pâtisserie Janvier février 2015. Merci
Pour une vingtaine de madeleines
-Ingrédients : - 120 grammes de beurre
- 120 grammes de farine
- 5 grammes de levure chimique
- 3 gros oeufs
- 100 grammes de sucre en poudre
- 3 cl de fleur d'oranger
Préparation :
- Préchauffer le four à 220 degrés
- Faire fondre le beurre
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre en poudre et la farine.
- Ajouter les 3 jaunes d'oeufs.
- Battre les blancs d'oeufs pour avoir une consistance mousseuse (pas les monter )
- Incorporer les blancs mousseux à la préparation.
- Ajouter le beurre tiède et mélanger.
- Ajouter la fleur d'oranger.
-Dresser à la poche à douille dans les empreintes à madeleines.
-Enfourner pendant 4 minutes à 220 degrés puis baisser la température à 180 degrés et faire cuire encore 3 minutes.
-Démouler à chaud
Préparation des coques
-Sur un papier sulfurisé, tamiser les 100 grammes de poudre d'amandes et les 100 grammes de sucre glace. Verser le tant pour tant dans un saladier.
-Incorporer les 37 grammes de blancs d'œufs dans le tant pour tant et bien mélanger afin d'obtenir une pâte d'amandes. Ajouter le colorant en poudre.
-Dans une casserole faire chauffer les 100 grammes de sucre en poudre avec les 25 ml d'eau. Faire cuire jusqu'à 118 degrés.
-Dans le même temps, monter en neige les autres 37 grammes de blancs d'œufs.
-Dès que le sucre cuit atteint 118 degrés, le verser doucement sur les blancs en neige (meringue italienne) et battre jusqu'à l'obtention d'une meringue bien ferme.
-Attendre que la meringue refroidisse à 35 degrés.
-Mélanger la meringue à la pate d'amandes colorée (macaronnage). On doit obtenir une pate lisse.
-Faire préchauffer le four à 160 degrés.
-Dresser les coques sur une plaque ou un papier de cuisson recouvrant une plaque.
-Tapoter le dessous de la plaque pour lisser les coques.
-Attendre que les coques "croutent" avant de les enfourner. Cette action prend environ 20 minutes.
-Faire cuire les coques pendant 12 minutes.
Préparation de la ganache thé matcha-sésame
-Torréfier au four 10 grammes de graines de sésame
-Porter à ébullition 125 grammes de crème. Laisser infuser pendant 30 minutes les graines de sésame dans la crème pendant 30 minutes.
-Filtrer les graines de sésame à l’aide d’une passoire et remettre la crème à bouillir en ajoutant 10 grammes de thé matcha.
-Verser la crème sur 240 grammes de chocolat blanc Ivoire et fouetter jusqu'à l’obtention d’une texture lisse.
-Réserver au frais.
Préparation du cœur fruits de la passion
-Obtenir 170 grammes de jus de fruits de la passion grâce à des fruits frais.
-Mélanger les 170 grammes de jus de la passion, 220 grammes d’œufs frais battus et 150 grammes de sucre semoule.
-Verser dans une casserole pour bain marie.
-Mélanger vivement au fouet et retirer du feu lorsque la préparation atteint 84 degrés.
-Attendre que la préparation s’abaisse à 60 degrés.
-Ajouter 250 grammes de beurre pommade.
-Fouetter et mixer pour obtenir une crème lisse et homogène.
-Réserver au frais pendant 2 heures minimum.
Assemblage et finitions
-Dresser les garnitures à l’aide de deux poches à douille. Commencer par le cœur de passion et terminer par pocher la ganache thé matcha sésame.
-Poser la deuxième coque pour assembler le macaron.
-Terminer par décorer le macaron avec un pinceau trempé dans du colorant noir.
-Laisser au frais une nuit entière.
Il en faut peu pour etre heureuse !
Cette confiture c'est ma préférée . Rhubarbe toute seule c'est super bon mais accompagnée de fraises....
On peut voir que dans les recettes c'est fruits équivalent sucre..Heu comment dire c'est très sucré.
Chez Dedel Cook c'est simple et ca marche pour toutes les confitures c'est un kilo de fruits est égal à 750 grammes de sucre.
A vous de jouer maintenant !
Une casserole, le sucre, les fruits.
On met le sucre sur les fruits. On met la casserole sur un feu doux et on laisse cuire (pour un kilo de fruits) 30 minutes (ici pour la rhubarbe fraise) en remuant souvent .
Ensuite il vous reste plus qu'a verser dans de jolis pots!
pour 6 personnes :
Ingrédients : - 150 grammes de riz rond
- 800 ml de lait entier
- 30 grammes de sucre en poudre
- 1 gousse de vanille
Préparation :
-Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre et ajouter le riz. Mélanger pendant 5 minutes à feu moyen.
-Ajouter le lait, le sucre et la gousse de vanille fendue en deux.
-Laisser cuire à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Il faut remuer souvent pour éviter que le riz colle .
-Enlever la gousse de vanille.
-Verser dans des ramequins.
Pour une tarte de 8 personnes.
Pour la pâte sucrée
Ingrédients: -120 grammes de beurre mou
-70 grammes de sucre glace
-1 oeuf
-30 grammes de poudre d'amandes
-200 grammes de farine
-1/2 cuillère à café de sel fin
Préparation: -Dans un saladier mélanger le beurre mou et le sucre glace
-Ajouter la poudre d'amade et le sel
-Incorporer l'oeuf entier et ensuite la farine.
-Former le pâton. Filmer
-2 heures après étaler la pâte et la foncer sur un cercle de pâtisserie.
-Piquer votre fond de tarte et placer au four à 180 degrés pendant 20 minutes.
Pour les poires au sirop
Ingrédients: -4 à 6 poires (cela dépend de la taille et grosseur )
-1 litre d'eau
-400 grammes de sucre en poudre
-1 gousse de vanille et le jus d'un demi citron
Préparation: -Peler les poires et les conserver entières
-Dans une casserole faire chauffer l'eau et le sucre.
-Ajouter la gousse de vanille
-Une fois le sucre fondu, ajouter les poires dans la casseroles et arroser du jus du demi citron
-Laisser cuire pendant 25 à 35 minutes.
-Égoutter les poires et réserver.
Pour la crème d'amandes
Ingrédients: -100 grammes de beurre fondu
-100 grammes de sucre en poudre
-100 grammes de poudre d'amandes
-10 grammes de maïzena
-une demi gousse de vanille
-15 grammes de rhum brun
-1 oeuf
Préparation: -faire fondre le beurre
-Dans un saladier mélanger le beurre fondu et le sucre en poudre.
-Incorporer la poudre d'amandes, la Maïzena. Mélanger.
-Ajouter le rhum et la vanille
-terminer par mélanger avec l'oeuf.
Dressage et cuisson : - Après que votre fond de tarte soit cuit , pocher-y la crème d'amandes.
-Couper vos poires en deux puis en fines lamelles et les positionner sur la crème d'amandes.
-Faire cuire à 160 degrés pendant 30 minutes.
-
pour 6 à 8 personnes
Ingrédients : -Des prunes
-10 cuillères à soupe de farine
-8 cuillères à soupe de sucre
-6 cuillères à soupe de lait
-4 cuillères à soupe de beurre fondu
-1 sachet de levure
Préparation :
-Chemiser un plat assez haut passant au four.
-Dénoyauter les prunes et recouvrir le plat de demi-prunes
-Dans un saladier, mélanger les ingrédients ensemble
-Verser la moitié du saladier sur les prunes.
-Remettre une autre couche de prunes et finir de verser la pâte dessus.
-Cuire au four à 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Pour la version moderne 2014,, j'ai saupoudré de cassonade le dessus et j'ai intercalé prunes et figues fraîches.
-Je vous rappelle que la recette à 80 ans. Pas de pesée et pas de recette complètement écrite.
pour un cake de 6 à 8 personnes
Ingrédients : -100 grammes de beurre
-90 grammes de sucre glace
-20 grammes de poudre d'amandes
-10 grammes de zestes de citrons verts
-100 grammes de farine
-3 grammes de levure chimique
-2 oeufs entiers
-10 grammes de jus de citrons verts
-50grammes de sirop à trente degrés
-30 grammes de jus de citrons jaunes
-20 grammes d'eau
-5 grammes de cointreau
Préparation :
-faire fondre le beurre et le mélanger avec les zestes de citrons verts
-Dans un saladier mélanger le sucre glace, la farine, la levure chimique et la poudre d'amandes.
-Ajouter les oeufs ainsi que le jus de citrons verts.
-Faire cuire 35 minutes à 165 degrés.
-Mélanger le sirop, le jus de citrons jaunes, le cointreau et l'eau.
-A la sortie du four , arroser à l'aide d'un pinceau le cake à l'aide ,de la préparation ci-dessus
-vous pouvez glacer votre cake à l'aide de sucre glace et jus de citron que vous passez 1 minute au four.
Eclairs minestrone fraises- kiwis-fruits de la passion (by christophe Adam )
Eclairs framboises-citron vert
Pour une dizaine de wraps :
- 4 galettes de blé
- 2 carottes
- feuilles de laitue
- 1 boite de thon
- fromage ail et fines herbes
- sel poivre 
Préparation:
-Tartiner les galettes de fromage frais
-Mettre la laitue jusqu'a la moitié de la galette
-Émietter le thon et en ajouter sur la salade
-Détailler les carottes en bâtonnets et les disposer sur le thon.
-Rouler en commençant par le haut, garni
-Une fois le rouleau fait, détailler en tronçons assez large
pour une dizaine de bouchées
Ingrédients : - 150 grammes de chèvre frais
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 cuillère à soupe d'huile de noisette
- graines de votre choix
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger à la cuillère le chèvre, la crème fraîche et l'huile de noisette dans un saladier.
-Saler et poivrer.
-Réserver au frais pendant au minimum 1 heure.
- Dans une assiette verser les graines.
-Former avec les mains des boulettes régulières et rouler dans les graines.
-planter un pique et servir.
pour 10 muffins
Ingrédients : - 200 grammes de farine
- 150 grammes de beurre fondu
- 300 grammes de champignons de paris frais
- 8 vache qui rit
- 3 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 3 cuillières à soupe de persil frais haché
- sel et poivre
Préparation :
-Hacher les champignons et le persil frais
- Faire revenir dans une poele ,dans du beurre fondu, les champignons et le persil jusqu'a ce qu'ils ne rendent plus d'eau. Saler et poivrer.
-Sans un saladier mélanger la farine, la levure, les oeufs et le beurre fondu.
-Ajouter les champignons et pour finir les vache qui rit coupées en morceaux.
-Verser dans des moules à muffins et faire cuire pendant 20 minutes dans un four à 160°.
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